IGP CAMPANIA ROSÉ
Nato alle pendici della rinomata area montana del Massico, a Mondragone, con una resa di 70/80 quintali per ettaro, Scìrpia si distingue, con i suoi 14 gradi di volume, per la sua struttura vigorosa e il suo carattere deciso, elementi tipici del vitigno primitivo, coniugati alla leggerezza e alla vivacità, caratteristiche peculiari dei vini rosè; combinazione impeccabile, di straordinario impatto esperenziale, che crea un vino di alta qualità. La lavorazione è frutto di una fermentazione a freddo a 15 gradi per 15/20 giorni, con un affinamento di 5 mesi prima dell’imbottigliamento. Al calice si manifesta con un colore rosa vivido e brillante, che richiama la tunica della cipolla, e con riflessi luminosi, preludio a un’ulteriore scoperta della sua personalità. Al naso emergono piacevoli note di erbe mediterranee con sfumature di pietra bagnata. La texture si rivela rotonda, di particolare consistenza e morbidezza con un epilogo setoso che avvolge in modo gradevole il palato. Abbinabile a risotti, carni bianche, pietanze a base di pesce saporito come il tonno e la ricciola e a formaggi semi stagionati. Per la sua versatilità è indicato anche come aperitivo.
Sommelier Sergio Franchitto
Sinonimo di strega la scìrpia è spesso raffigurata, nella tradizione folcloristica meridionale, mentre scorrazza a cavallo, durante la notte, in modo forsennato; rappresentazione simbolica di un universo, pregno di rituali esoterici, ancora tutto da scoprire.